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[单选题]

先包酥后下剂的开酥方法称之为()。

A.擘酥

B.大包酥

C.小包酥

D.群面包酥

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第1题

层酥类面团可分为()三类

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、硬酥

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第2题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥,()和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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第3题

酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

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第4题

清酥面坯的调制方法有()和油面包水面

A.酥面包油面

B.水面包油面

C.油面包酥面

D.水面包酥面

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第5题

三、三、四指的是()

A.酥皮层数

B.叠酥的次数

C.开酥时需停留的时间

D.开酥的方法

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第6题

韭黄酥合是属于()点心

A.明酥

B.暗酥

C.松酥

D.拿酥

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第7题

酥盒属于()类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第8题

小包酥的特点是酥层均匀,皮面(),不易破裂。

A.分明

B.层多

C.光滑

D.分层

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第9题

萝卜酥是属于()点心。

A.明酥

B.暗酥

C.松酥

D.油酥

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第10题

擘酥是()中较为常见的一种层酥面坯

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.川式面点

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