制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，以免失去菜品淡雅的特征

A.清蒸类

B.爆炒类

C.红烧类

D.煮炖类

A.小火和微火

B.旺火和小火

C.旺火和中火

D.中火和小火

A.菜品的色泽

B.菜品的要求

C.菜品的质地

D.菜品的口味

A.干炸菜品

B.干煎菜品

C.干炒菜品

D.烧烤菜品

A.糖的种类

B.挂的方法

C.熬糖

D.挂糖的多少

A．厨房卫生工作

B．厨房整理工作

C．热菜制作工作

D．热菜助理工作

A.中餐菜品造型艺术应遵循中国传统的艺术思想

B.中餐菜品造型宗旨就是以善为美、图有其形、形必有意、意必吉祥

C.中餐菜品造型艺术构图要求主次分明，主体突出

D.中餐菜品造型突出主题要主要物象表想得大一些，刻画得细致一些，色彩对要柔和一些

A.热菜

B.主食

C.荤食

D.冷拌菜

A.所有菜品新增

B.菜品工艺进行调整

C.分部新增非标菜