更多“双乙酰的产量是随着发酵的进行先升高,后降低,属于啤酒的生青物…”相关的问题
第1题
乙醛的产量是随着发酵的进行先升高,后降低,属于啤酒的生青物质之一。()
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第2题
硫化氢的产量是随着发酵的进行先升高,后降低,属于啤酒的生青物质之一。()
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第3题
酯类物质的产量是随着发酵的进行先升高,后降低。()
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第4题
有机酸的产量是随着发酵的进行先升高,后降低。()
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第5题
高级醇的产量是随着发酵的进行先升高,后降低。()
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第6题
啤酒主发酵温度高,高级醇形成量低;主发酵后期升高温度对高级醇含量影响不大,但对双乙酰还原十分有利。()
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第7题
由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在,氧化后会引起双乙酰的回升,因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量;滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入()
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第8题
发酵过程中的风味物质是逐渐产生的,随着发酵时间的延长而升高。()
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第9题
通常情况下,发酵液中的老化物、双乙酰、含硫化合物、乙醛等物质,经过灌装、杀菌后,将会增加。()
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第10题
双乙酰在啤酒中存在一个先升后降的过程,主要是由酵母在胞外将双乙酰还原为乙偶姻进而被还原为23丁三醇当下降到0.1mg/l,标着啤酒已成熟。()
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