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第1题
麦汁煮沸强度越大,越有利于啤酒的非生物稳定性,越有利于啤酒的泡沫。()
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第2题
麦汁煮沸时为产生良好的对流效果,常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面()
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第3题
麦汁在冷却过程有部分水分蒸发、不同冷却设备的蒸发量不同,选用薄板冷却器蒸发量极微()
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第4题
采用低压动态煮沸等新型煮沸技术,可较大幅度缩短煮沸时间,节约能耗,改进麦汁的热负荷。()
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第5题
啤酒酿造中,煮沸强度的高低,与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关,而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关()
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第6题
酒中的酸味主要在麦汁制造过程形成,因此,控制啤酒的酸味,控制好麦汁制造过程即可()
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第7题
麦汁煮沸后,泵入回旋沉淀槽以去除不需要的酒花剩余物和不溶性的热凝固物。()
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第9题
从啤酒酿造角度看,类单宁在麦汁煮沸阶段沉淀蛋白质,对提高啤酒非生物稳定性有利。()
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第10题
反-2-王烯醛、糠醛都是啤酒中的醛类物质,它们来自于麦汁煮沸过程中的美拉德(Maillard)反应。()
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