汆制法根据传热介质的不同可分为（）两种

A.煮

B.煎

C.汆

D.煨

A.水爆

B.汤爆

C.汆

D.烩

A.煮

B.汆

C.焖

D.涮

A.烧

B.汆

C.煮

D.炖

A.汆

B.煮

C.炖

D.烩

A.8:1

B.3:1

C.5:1

D.6:1

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法为泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

A．汆

B．煮

C．烧

D．扒

A.烩

B.扒

C.煎

D.汆

A.主料一般为鲜料

B.主料处理的方法是滚煨

C.汆汤料基本固定.由笋花.菇件.火腿片和菜软组成

D.成品主料鲜嫩爽滑.造型整齐.汤味清鲜