题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）菜具有汤宽，汁浓，味醇等特点。

A.汆

B.煮

C.炖

D.烩

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第1题

（）具有汤宽、汁浓、味醇等特点。

A.烧

B.汆

C.煮

D.炖

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第2题

（）类菜肴有用料多样，色彩丰富，汤宽汁厚，口味鲜纯的特点

A．汆

B．煮

C．烩

D．炖

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第3题

“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳

A.汤少

B.汤宽汁浓

C.汁淡

D.汁厚

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第4题

（）菜的汤汁要求一次性加准。

A.煮

B.汆

C.焖

D.涮

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第5题

（）勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮，烧，烩等烹调方法。

A.翻拌法

B.淋推法

C.泼浇法

D.勾兑汁

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第6题

焖、炖、煮类菜品汤汁较多，装盘时汤汁不能超过餐具的（）

A.60%

B.70%

C.75%

D.90%

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第7题

40（）制菜肴汁浓，汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观。

A.炖

B.煮

C.烧

D.焖

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第8题

（）要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烧、烩等烹调方法制作的菜肴。

A.淋推法勾芡

B.翻拌法勾芡

C.泼浇法勾芡

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第9题

（）选用熟料、半熟料或容易成熟的用料，且大多由两种以上的原料构成的，通常勾薄芡，使汤菜融合，口味鲜醇

A．烩

B．汆

C．煮

D．涮

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第10题

淋推法勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烩、烧类菜肴。（）

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