（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用

A.糊化作用

B.老化作用

C.以上都是

A.加醋

B.加碱

C.勾芡

D.350-360℃高温烹制

E.挂糊上浆

A．上浆

B．挂糊

C．勾芡

D．拍粉

A.挂糊上浆

B.加醋

C.加碱

D.勾芡

A.上浆

B.挂糊

C.勾芡

D.以上都是

A．上浆

B．勾芡

C．拍粉

D．挂糊

A.拍粉

B.上浆

C.腌制

D.剞刀

A．上浆

B．挂糊

C．勾芡

D．拍粉

A.上浆

B.勾芡

C.拍粉

D.挂糊