A.拍粉
B.上浆
C.腌制
D.剞刀
第1题
A.腌制入味
B.挂粉
C.挂糊
D.上浆,滑油
第2题
A.蛋液
B.粉料
C.配料
D.淀粉
第3题
A.上浆
B.挂糊
C.勾芡
D.拍粉
第4题
A.上浆
B.勾芡
C.拍粉
D.挂糊
第5题
B.挂糊
C.勾芡
D.以上都是
第6题
第7题
B.挂蛋清糊
C.挂全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊
第8题
第9题
B.勾芡
C.拍粉
D.挂糊
第10题
A.防止原料直接面对高温
B.挂糊纯粹是口感需要
C.挂糊对营养素无任何作用
D.挂糊纯粹只是一种加工手法
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