分派汤类菜肴需（）

A.汤菜

B.热炒菜

C.水果

D.干点心

A．正确

B．错误

A.熬汤熬出的成品是半制品汤

B.熬分顶汤、上汤和二汤三种熬法

C.熬的汤要求汤色清澈透明

D.熬汤用的是禽畜鲜料

A.炒菜

B.烩菜

C.汤菜

D.炸熘菜

A.炖

B.烹

C.爆

D.炸

A.客人进餐速度慢

B.吃名贵的菜肴及汤类

C.进餐当中出现拘谨场面

D.撤换还有剩余的一道菜

A.左

B.右

C.前

D.后