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[判断题]

在古代汉语中，“羹”的意思是汤汁（）

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第1题

流芡适合于下列菜式（）

A.爆炒菜

B.浇汁菜

C.兑汁菜

D.汤羹菜

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第2题

在托送汤汁菜肴时使用快步行走（）

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第3题

“省”在古代汉语中的意思是（）

A.节省

B.行政机构

C.从属

D.邦国

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第4题

卑鄙的意思

在古代汉语中，“卑鄙”是的地位低下见识浅陋意思。()

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第5题

在古代汉语中，“寡人”“仆”“不谷”“陛下”等都是表示谦称。（)

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第6题

柑橘罐头按汤汁不同分为糖水型、果汁型、混合型、清水型四种（）

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第7题

将原料或经初步熟处理的半成品放在多量的汤汁或汤水中，先用猛火烧开，再转中火或慢火加热，经调味成为一道带汤汁的热菜的方法称为煮法。（)

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第8题

西餐中的沙拉汁有千岛汁、法式汁、油醋汁和奶酪沙拉汁（）

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第9题

在麦汁过滤中，要尽可能地缩短过滤时间。（)

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第10题

菜点产品，也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品，一般包括冷菜，点心，面食，粥品，汤羹小吃以及甜食，水果拼盘等。（)

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第11题

某款橘子罐头汤汁的成分为橘子汁、白砂糖、葡萄糖浆、柠檬酸，其产品类别属于果汁型橘子罐头（）

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