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[单选题]
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是()
A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆
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A.先切后洗
B.先洗后切
C.现炒现切
D.急火快炒
E.开水快汆
第6题
A.洗菜:要先洗后切
B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以除去农残
C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置
D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
第7题
A.谷类食物烹调中高温油炸时B族维生素的损失最大
B.动物性食物在烹调过程中蛋白质变性降低营养价值
C.上浆挂糊、急火快炒可减少肉类营养素的损失
D.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素C
E.蔬菜在烹调中最容易丢失的是维生素B
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