蔬菜初加工时，应（)。

A.尽量选用新鲜蔬菜

B.先切后洗

C.先洗后切

D.急火快炒

A.先切后洗

B.先腌后洗

C.先切后焯

D.以上都是

A．先洗后切，旺火快炒

B．先切后洗，旺火快炒

C．先切后洗，小火慢炒

D．先洗后切，小火慢炒

A.先切后洗

B.先洗后切

C.现炒现切

D.急火快炒

E.开水快汆

A.注意节约

B.合理用料

C.先洗后切

D.先切后洗

A.合理选择：选择新鲜、色泽深的蔬菜

B.合理加工和烹调

C.先切后洗

D.菌藻类食物的合理利用