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[判断题]

麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短（）

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第1题

麦芽的酶活力差别很大，用作糖化剂测浸出物含量的麦芽，必须选择糖化力和a-淀粉酶活力高的麦芽，其浸出液应有（）的浸出物

A.1.0～1.5%

B.2.0～2.5%

C.3.0～3.5%

D.4.0～4.5%

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第2题

煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用，通过加热或冷却改变醪液的温度进行糖化。（)

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第3题

随着压滤机的使用，麦皮的完整性已经不重要了，人们需要的是高糖化收得率，麦芽可以粉碎得很细。（)

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第4题

因为麦芽中的酶含量比较低，因此糖化过程中我们必须加入酶制剂。（)

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第5题

煮出糖化法是通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至糖化终了，部分麦芽醪被煮沸次数即几次煮出法。（)

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第6题

煮出糖化法是利用麦芽中酶的生化作用和热力的物理作用，分解和溶解麦芽中的有效成分，一般使用溶解较好的麦芽。（)

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第7题

传统的糖化方法有煮出糖化法和浸出糖化法两种（）

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第8题

糖化力弱的面粉制作的面包质量才好。（)

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第9题

糖化是一个生化变化过程，在此过程中，应提供一切可能的技术条件来发挥麦芽中各种酶的最大作用。（)

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第10题

啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有()和浸出糖化两大类基本方法。

啤酒酿造中，麦芽糖化的方法主要有（)和浸出糖化两大类基本方法。

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