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[判断题]

随着压滤机的使用，麦皮的完整性已经不重要了，人们需要的是高糖化收得率，麦芽可以粉碎得很细。（)

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第1题

麦芽粉碎的质量可能影响到（）

A．糖化工艺

B．麦汁过滤

C．糖化收得率

D．啤酒口味

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第2题

对辅料的粉碎，辅料含有大量的淀粉，将辅料进行细粉碎，有利于提高糖化收得率。（)

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第3题

粉碎过粗会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，也会增加麦汁过滤的难度;粉碎过细，则会影响麦芽有效成分的利用，降低了麦汁浸出率。（)

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第4题

下面（）粉碎方法最有利于麦汁收得率的提高

A.干法粉碎

B.湿法粉碎

C.回潮粉碎法

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第5题

麦糟层厚度对麦汁过滤影响极大，必须考虑麦芽的粉碎程度（）

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第6题

麦汁过滤时，糟层的渗透性取决于麦芽的组分和粉碎度，麦皮（），糟层的渗透性好；糖化中有未水解的颗粒，糟层的渗透性变（）

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第7题

麦芽糖化力和α-淀粉酶活力高者，糖化时间短（）

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第8题

以下说法错误的是()

以下说法错误的是（)

A、溶解性好的麦芽，可以粉碎的粗一些

B、溶解性不好的麦芽，可以粉碎的细一些

C、溶解性不好的麦芽，可以外加酶糖化

D、溶解性好的麦芽，可以粉碎的细一些

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第9题

将麦芽粉碎的越细，浸出率越高，因此尽量粉碎的越细越好。（)

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第10题

麦芽粉碎不是简单械过程，粉碎程度对糖化时的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度以及对提高原料利用率是非常重要的。（)

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