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[判断题]

巴氏杀菌保证了成品啤酒的良好的生物稳定性，但同时巴氏杀菌也对啤酒风味造成了不可逆的破坏作用。（)

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第1题

为保证较长的啤酒保存期，常采用巴氏杀菌的方法进行灭菌以保证高的生物稳定性。（)

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第2题

高温瞬时杀菌啤酒中，好氧菌、野生酵母和厌氧菌的污染均和传统的巴氏灭菌类似，通过高温瞬时杀菌啤酒的货架期也和要普通巴氏灭菌的啤酒类似。（)

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第3题

把由于微生物的原因而造成啤酒稳定性变化的现象称为生物稳定性。要提高啤酒的生物稳定性，可以采用两种方法来解决：巴氏杀菌法或（）

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第4题

经巴氏杀菌后的熟啤酒稳定性好，保持期可达（）个月

A.3

B.6

C.8

D.12

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第5题

高温瞬时灭菌的啤酒风味和普通巴氏灭菌啤酒相同。此题为判断题(对，错)。

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第6题

热杀菌的方式主要有巴氏杀菌和高温瞬时杀菌两种。（)

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第7题

纯生啤酒不经过热杀菌过程，使啤酒避免了热损伤，啤酒中的各种营养成份未被破坏，风味稳定性好，口味更纯正、更新鲜。（)

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第8题

巴氏杀菌乳可以使用复原乳（）

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第9题

水分活度为0.85的农产品，巴氏杀菌即可。（)

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第10题

以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经巴氏杀菌制成的液体产品，是（）

A.巴氏杀菌纯牛（羊）乳

B.巴氏杀菌调味乳

C.灭菌纯牛（羊）乳

D.灭菌调味乳

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