题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
下列关于食品雕刻“戳”刀法应用说法正确的是（）。
A.是指以尖刀尖端在加工件表面划出浅线条花纹的刀法
B.是指以尖刀上下左右移动，使加工件表面光洁的刀法
C.是指以刀具运刀挖（掏）出加工件孔内余料的刀法
D.是指将刀具插进加工件一定深度运刀的刀法
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A.①②
B.①②③
C.②③④
D.①②③④
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第3题
以下关于特殊刀法的描述，不正确的是（）
A.特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法
B.特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系
C.特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法
D.特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等
第5题
关于刀法分类的说法，下列选项正确的是（）
A.在标准刀法中.正斜刀法又叫左斜刀.外斜刀
B.在标准刀法中.反斜刀法又叫右斜刀.内斜刀
C.在标准刀法中.正斜刀法又叫左斜刀.内斜刀
D.在标准刀法中.反斜刀法又叫左斜刀.内斜刀
第11题
关于起刀法的描述，下面说法不正确的是（）
A.起法指分解带骨原料，除骨取肉或分解同一原料不同组织所使用的刀法
B.起法使用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等
C.起刀法属于标准刀法
D.操作时要随原料部位不同而运用刀尖、刀跟等刀的不同部位，以保证取料完好
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