不属于勾芡作用是（）

A.使菜肴油亮

B.突出了主料

C.使干果耐脆

D.使鸡丁嫩滑

A.增加菜肴的色泽

B.保持菜肴的温度

C.使汤汁浓稠

D.增加菜品分量

A.使菜肴营养搭配合理

B.使菜肴色彩艳丽

C.使菜肴布局合理

D.使菜肴更容易被人体吸收

A.使原料被充分利用

B.方便食用

C.使菜式形态美观，提高菜肴档次

D.使原料易成熟入味

A.便于食用

B.丰富形态

C.便于烹调入味

D.丰富品种

A．上浆

B．勾芡

C．拍粉

D．挂糊

A．鲜美

B．紧收

C．宽长

D．稠浓

A．上浆

B．挂糊

C．勾芡

D．拍粉

A.外焦里嫩

B.外柔里嫩

C.外松里嫩

D.外酥里嫩

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

A.作菜肴馅料使用，具有特殊味道

B.作菜肴配料使用，具有特殊风格

C.作菜肴主料使用，具有特殊风味

D.以上都是