芡对菜肴有重要作用，对于腰果炒鸡丁来说，除（）外均体现出作用

A.油泡双脆

B.大良炒牛奶

C.韭黄炒鸡丝

D.腰果鸡丁

A．能使菜肴鲜美入味

B．保持菜肴外脆里嫩

C．使菜肴主料突出

D．使菜肴形态美观

A.宫保鸡丁

B.鱼香肉丝

C.滑炒鸡丝

D.以上均是

A.滑炒肉丝

B.酱爆鸡丁

C.鱼香肉丝

D.油焖大虾

A.稠亮

B.稀亮

C.油亮

D.紧亮

A.咕咾肉

B.菊花鱼球

C.宫保鸡丁

D.糖溜鱼片

A.多用于炸溜煎贴等烹调方法

B.多用于炒、爆等烹调方法

C.使菜肴达到柔、滑、嫩的效果

D.使菜肴达到酥烂的效果

A.腰果虾仁

B.洋葱鳝丝

C.宫保鸡丁

D.大煮干丝

A.使菜肴营养搭配合理

B.使菜肴色彩艳丽

C.使菜肴布局合理

D.使菜肴更容易被人体吸收