更多“黄酒中的醇类物质能够与有机酸在加热过程中化合成具有芳香气味的…”相关的问题
第1题
动物性原料在加热过程中,加入料酒后发生了水解作用,这是生成具有芳香气味的主要作用()
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第2题
脂肪中的脂肪酸与酒中的乙醇发生酸化反应,可生成具有芳香气味的脂类物质,使菜肴芳香()
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第3题
芳香族化合物就是具有芳香气味的物质,可作为香料使用()
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第4题
食物的酯化反应主要发生在()
A.有机酸与蛋白质之间
B.氨基酸与脂肪酸之间
C.有机酸与醇类物质之间
D.碳水化合物与蛋白质之间
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第5题
动物性原料在高温加热过程中.能够达到去量的原因是()
A.腥味物质的沸点比较低
B.腥味物质的德点比较高
C.腥味物质能够溶解在肉质中
D.腥味物质能够渗透到肉质中
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第7题
合成类固醇是指通过人工合成手段生产出来的固醇类物质。()此题为判断题(对,错)。
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第8题
碳在燃烧过程中能够生成的物质是二氧化碳、热量和()
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第9题
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量()
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第10题
动物性原料在高温加热过程中,能够达到去腥的原因是()
A.腥味物质的沸点比较高
B.腥味物质的沸点比较低
C.加热过程腥味物质被酸中和
D.加热过程腥味物质被碱中和
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