题目内容
（请给出正确答案）
[主观题]
动物性原料在加热过程中，加入料酒后发生了水解作用，这是生成具有芳香气味的主要作用（）
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A.物理分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用时
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第8题
利用调味品中呈味物质的渗透作用，使原料里外均有一个基本味道，并适当改善烹饪原料的气味、色泽、质地和持水性等的加热过程是（）
A．加热前调味
B．加热中调味
C．加热后调味
D．综合调味
第10题
阿司匹林的性质与下列叙述中哪些相符（）
A．水溶液加热后加入三氯化铁试液，显紫堇色
B．在氢氧化钠或碳酸钠溶液中溶解，且同时水解
C．与对乙酰氨基酚生成的酯具有前药性质
D．具有解热和镇痛作用，无抗炎作用
E．加水生成黄色沉淀
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