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[判断题]
脂肪中的脂肪酸与酒中的乙醇发生酸化反应，可生成具有芳香气味的脂类物质，使菜肴芳香（）
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第10题
含有不饱和脂肪酸的甘油酯分子中存在不饱和双键，很容易和空气中的氧发生自动氧化反应，生成过氧化物。过氧化物会进一步分解，生成酯、醛、醇、酮、内酯、碳链较短的羧酸以及烃类物质。从而导致食用油和含有脂肪的食品产生不良风味和气味，习惯上称作哈败或者氧化哈败。（)
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