题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

服务员切配三文鱼的要求是（）

A.每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为3片

B.每片鱼的厚度为0.5cm，每份鱼为3片

C.每片鱼的厚度为1cm，每份鱼为2片

D.每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为5片

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第1题

与鲐鱼外型相似的鱼为（）

A.鲈鱼

B.加吉鱼

C.鲳鱼

D.鲅鱼

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第2题

在制作铁扒三文鱼牡蛎汁时，下列说法错误的是（)。

A.在上扒炉前，鱼柳两面应刷上油脂

B.要先扒鱼柳有皮的一面

C.铁扒过程中，不在随意翻动鱼柳

D.先将鱼柳表面水分擦干

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第3题

鱼信又称鱼筋，鱼骨髓。主要为鲨鱼鲟鱼、鳇鱼等鱼类的骨髓干制品，为名贵原料。（)

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第4题

菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法为（）。

A.藏

B.挤

C.排

D.扣

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第5题

下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的为（）。

A.整鱼

B.鱼膘

C.鱼皮

D.鱼子

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第6题

以下原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的为（）。

A.整鱼

B.鱼膘

C.鱼皮

D.鱼子

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第7题

若开拿批（鸡尾小吃)的装饰配料为烟熏三文鱼，则合适搭配的涂抹酱为（)。

A.蓝纹芝士

B.吞拿鱼色拉

C.奶油芝士

D.鱼子酱黄油

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第8题

下列说法正确的为（）。

A.烫制无鳞鱼的水温越低越容易去除鱼体表的黏液

B.烫制无鳞鱼的水温越高越容易去除鱼体表的黏液

C.烫制无鳞鱼的水温越高越不容易去除鱼体表的黏液

D.烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

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第9题

“汆鱼圆”在江苏地区以选择（）为最佳，吃水量最大

A.白鱼

B.鳜鱼

C.鳡鱼

D.鲶鱼

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第10题

鱼信为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等鱼类的软骨的干货制品。（）

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