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[单选题]

“汆鱼圆”在江苏地区以选择()为最佳,吃水量最大

A.白鱼

B.鳜鱼

C.鳡鱼

D.鲶鱼

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第1题

“小暑长鱼赛人参”所指的淡水鱼是()

A.鳡鱼

B.青鱼

C.黑鱼

D.鱔鱼

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第2题

清汤鱼圆的烹调方法是()

A.汆

B.氽

C.煮

D.烫

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第3题

“四大家鱼”,即四大淡水养殖鱼类为()

A.青鱼、草鱼、l鲢鱼鱼、鳙鱼

B.草鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲶鱼

C.鲢、草鱼、鲶鱼、鳝

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第4题

下列哪种鱼的肉色发白()

A.金抢鱼

B.鲑鱼

C.鳟鱼

D.鳜鱼

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第5题

鲤鱼种类

鱼的种类很多,淡水鱼包括鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳜鱼等,它们肉质细嫩,营养丰富,人们每餐最佳食用量为()。

A、100g

B、200g

C、250g

D、150g

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第6题

菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法为()。

A.藏

B.挤

C.排

D.扣

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第7题

金鱼的祖先是什么鱼?()

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.黄鱼

D.鲶鱼

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第8题

下列不属于无鳞鱼的是()

A.鳗鱼

B.鲈鱼

C.黄鳝

D.鲶鱼

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第9题

鳞片富含脂肪,故烹时不宜去鳞()

A.鲥鱼

B.鲤鱼

C.鳜鱼

D.鳇鱼

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