以下必须在专间内操作的是：（）

A.凉拌黄瓜

B.生食海水产品

C.水果拼盘

D.白斩鸡

A．生食类食品

B．裱花蛋糕

C．所有冷食类食品

D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘

A.蔬菜.水果、生食的海产品等食品原料应清洗干净后，方可传递进专间

B.生食海产品加工后放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔

C.生食海产品加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时

D.现调.冲泡、分装饮品可不在专用操作区内进行

A.①④

B.①④⑤

C.①②④⑤

D.①②③④⑤

A．生食类食品

B．裱花蛋糕

C．所有冷食类食品

D．现榨果蔬汁、果蔬拼盘、切水果

A.厨房工作人员可以

B.非操作人员不得擅自

C.非操作人员经洗手消毒后

D.非操作人员都可以

A．专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B．专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。

C．专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

D．职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。

A．现榨果蔬汁加工制作区

B．果蔬拼盘加工制作区

C．现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）

D．果蔬拼盘加工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）

A.凉菜

B.裱花制作

C.备餐

D.分装