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对嫩肉粉的描述，正确的是从动物中提取的一种蛋白质水解酶（）

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第1题

嫩肉粉是从动物中提取的一种蛋白质水解酶。（)

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第2题

嫩肉粉致嫩的方法是：每一千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水搅拌，静置（）分钟后即可

A．60

B．45

C．30

D．15

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第3题

嫩肉粉可将肌肉组织部分水解，使肉类食品口感松软、嫩而不韧。嫩肉粉中使肉质变嫩的主要成分是（）

A．淀粉酶

B．DNA酶

C．蛋白酶

D．脂肪酶

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第4题

从肝细胞中提取的一种蛋白水解酶的粗提液300ml含有150mg蛋白质，总活力为360单位。经过一系列纯化步骤以后得到的4ml酶制品（含有0.08mg蛋白），总活力为288单位。整个纯化过程的收率是多少？纯化了多少倍？

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第5题

以下属于食品添加剂的是（）

A．膨松剂

B．嫩肉粉

C．小苏打

D．泡打粉

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第6题

动物体内最多的一种蛋白质是（）

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第7题

大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质

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第8题

动物即使饲喂不含蛋白质的日粮，从粪尿中仍能排出数量稳定的氮（）

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第9题

纽崔莱蛋白质粉成分

面粉的化学成分蛋白质、()、脂肪、()、灰粉、酶类。

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第10题

下列变化属于物理变化的是（）

A．淀粉转化成葡萄糖

B．蛋白质转化为氨基酸

C．绿色植物发生光合作用

D．从大豆中提取豆油

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