层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。

A．酥面包油面

B．水面包油面

C．油面包酥面

D．水面包酥面

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、硬酥

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

A.具有水调面的筋性和延伸性

B.具有油酥面的松酥性

C.既有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

D.有水调面的延伸性，无油酥面的松酥性

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.川式面点

A.水油皮

B.酵面酥皮

C.擘酥皮

D.炸酥皮