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[多选题]

克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成的

A.奶油

B.黄油

C.蛋清

D.蛋黄

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第1题

木司常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、()等

A.顶粉

B.面粉

C.结力

D.黄油

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第2题

熬制好的克司得酱要在室温下完全冷却后,才能放入恒温冰箱冷藏()
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第3题

煮制蔬菜时,常常在水中加入盐、柠檬汁、葡萄酒等甜味品,煮后的有时还加入()等进行调味。

A.香草

B.香料

C.黄油

D.奶油

E.少司

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第4题

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与()混合

A.牛奶

B.蛋黄

C.黄油

D.白糖

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第5题

()是指用植物油、食盐、调味料、乳化剂、食用色素等加工而成的具有奶油口感的替代品。

A.黄油

B.淡奶油

C.动物奶油

D.植物奶油

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第6题

杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或白兰地酒,用()形成的

A.煮制

B.熬制

C.冷却

D.蒸制

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第7题

黄油少司是以黄油为主料的少司,主要用于特定菜肴,常见的黄油少司有()。

A.黄油汁

B.荷兰汁

C.法国汁

D.香草黄油

E.蜗牛黄油

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第8题

>奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、()、直接使用和加热加油等

A.泡打奶油

B.熬制奶油

C.煎制奶油

D.切割奶油

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第9题

蒸制的水产菜品含脂肪少,伴食少司应视实际需要而定,若需保持低脂肪这一特点,应搭配()。

A.白酒黄油少司

B.香草黄油

C.低脂肪少司

D.无脂肪少司

E.鲜柠檬汁

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第10题

制作热苏夫力所用的调味酒应加在__中()

A.牛奶

B.牛奶、黄油、鸡蛋、面粉混合物

C.煮开的牛奶、黄油

D.打好的蛋清

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第11题

开那批(鸡尾小吃)的涂抹酱是涂抹于底托上的调味酱,常用的涂抹酱有()等。

A.风味黄油

B.奶油芝士

C.粘合色拉

D.虾泥

E.肝酱

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