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[判断题]
核果类水果原料在破碎过程中应尽量避免将果核打破，防止果酒发酵过程中产生不良风味（）
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第3题
关于传统发酵技术的叙述，不正确的是（）
A．在O2和糖源都充足的条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸
B．在果酒和果醋的发酵过程中，培养液pH都会下降
C．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味
D．果酒、果醋和腐乳制作都需要将原料灭菌后再发酵
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