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[单选题]

软制面包成品表面过硬是因为()

A.奶粉太少

B.鸡蛋太多

C.牛油多

D.烤过火

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第1题

软制面包成品表面过硬是因为()

A.奶粉太小

B.奶粉太小

C.牛油多

D.烤过火

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第2题

软制面包成品表面过硬是因为()

A.奶粉太小

B.鸡蛋太多

C.牛油多

D.烤过火

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第3题

软制面包成品表面过硬是因为{C}()

A.奶粉太小

B.鸡蛋太多

C.牛油多

D.烤过火

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第4题

软制面包成品表面过硬是由于()。

A.奶粉太小

B.鸡蛋太多

C.牛油多

D.烤过火

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第5题

软质面包成品表面过硬是因为()

A.奶粉太少

B.鸡蛋太多

C.牛油多

D.烤过火

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第6题

软质面包成品表面过硬是因为()。

A.奶粉太小

B.鸡蛋太多

C.牛油多

D.烤过火

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第7题

软质面包成品表面过硬是因为()。
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第8题

软质面包成品表面过硬是因为()。

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第9题

调制清酥面坯是包入的油脂应与面团的软硬一致,否则会出现的现象,降低成品质量()

A.油脂分布不均匀

B.层次不清

C.跑油

D.成品体积缩小

E.面团过硬

F.面团过软

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第10题

丹麦牛角包烤制后出现制品难熟,身泻,口感不好是因为()造成的。

A.面包皮包入的油过少

B.面包皮过硬

C.面包皮包入的油过多

D.面包皮过软

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第11题

造成清酥制品层次不清的主要原因有()

A.面团过硬,油脂过软。

B.和面食盐的用量太少。

C.成形时刀具不锋利。

D.烘烤过程中多次打开炉门。

E.调制面坯的工艺方法不当。

F.面皮用料配比不当

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