题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

“糖醋里脊”的烹调方法是（）

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.滑炒

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第1题

制作糖醋肉片，其烹调方法采用（）

A.滑炒

B.脆熘

C.软熘

D.醋熘

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第2题

制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法为（）

A.软熘

B.脆熘

C.滑熘

D.滑炒

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第3题

下列最适宜挂水粉糊的菜肴是（）

A.滑熘里脊

B.软炸里脊

C.芫爆里脊

D.糖醋里脊

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第4题

湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸

A.滑炒

B.黄焖

C.小炒

D.炸熘

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第5题

里脊肉质细嫩，适用于爆.__.炸.炒等，如制“糖醋里脊”（）

A.烧

B.熘

C.烤

D.炖

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第6题

里脊肉质细嫩，适用于爆.熘.__.炒等，如制“糖醋里脊”（）

A.烧

B.炸

C.烤

D.炖

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第7题

不需要勾芡的为（）。

A.滑炒

B.炸烹

C.软熘

D.白汁

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第8题

（）是将加工成小型或剞花刀的原料经腌渍、上浆、滑油后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的烹调方法。

A.醋熘

B.脆熘

C.软熘

D.滑熘

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第9题

水粉糊主要是用淀粉和水调配而成，主要用于（）等菜品的挂糊

A.滑炒、汆

B.滑炒、滑熘

C.干炸、脆熘

D.滑炒、干炸

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第10题

烹制“西湖醋鱼”的方法为（）。

A.软熘

B.脆熘

C.焦熘

D.滑熘

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