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[单选题]

在厨房种类的划分中,中餐厨房是指加工生产中国不同地方不同菜点等食品的场所()

A.口味

B.风味

C.风格

D.档次

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第1题

在厨房菜点生产过程中影响质量的因素主要是厨房员工的职业精神、食品原料的质量和生产过程等。()
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第2题

()负责常规式零点菜肴的制作,主要制作各式特色菜肴为主,如意式菜、法式菜、德式菜等。

A.主厨房

B.特色厨房

C.咖啡厅厨房

D.风味厨房

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第3题

厨房又叫主厨房或中心厨房,是相对其他烹调厨房而言的()

A.加工厨房

B.中央厨房

C.中餐厨房

D.快餐厨房

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第4题

下列()是厨房卫生工作的重点和难点所在

A.原料加工阶段

B.原料储存阶段

C.菜点生产阶段

D.菜点销售服务阶段

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第5题

菜点产品,也就是厨房所生产加工的各种供客人选用的食品,一般包括冷菜,点心,面食,粥品,汤羹小吃以及甜食,水果拼盘等。()
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第6题

按厨房功能分,()负责西餐冷菜菜肴,包括早餐、午餐、晚餐、自助餐等菜单中冷肉盘、冷头盘、色拉等菜品生产。

A.加工厨房

B.咖啡厅厨房

C.冻房

D.扒房

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第7题

在传统厨房分工体系中,开胃品是由()负责为顾客准备的餐前小食物,而厨房仅负责生产正式菜点。

A.服务员

B.厨师

C.经理

D.洗碗工

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第8题

指根据服务对象订购要求,集中加工、分送食品但不提供就餐场所的食品经营者()

A.集体用餐配送单位

B.中央厨房

C.网络经营

D.盒饭

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第9题

在厨房范围内,是指构成成品的原料耗费之和()

A.菜点成本

B.人工成本

C.燃料成本

D.商业成本

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第10题

()全面负责整个厨房的日常工作,制定菜单及菜谱,检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动,包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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