题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酵母膨松性主坯的工艺流程、物料、（）、水三种原料一起调制，再醒发

A.油

B.生物膨松剂

C.化学膨松剂

D.面肥

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第1题

化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制

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第2题

体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味是（）的特点

A.生物膨松性主坯成品

B.酵母膨松性主坯成品

C.化学膨松性主坯成品

D.物理膨松性主坯成品

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第3题

生化膨松面坯是在面坯中引入（）使其发酵

A.化学膨松剂

B.乳酸菌

C.酵母菌

D.醋酸菌

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第4题

做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）

A.面肥发酵

B.化学

C.物理

D.纯酵母

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第5题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第6题

有些水原性主坯由于特殊需要，可加入一些（）

A.膨松剂

B.酵母

C.辅料或调味料

D.油脂

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第7题

"700.面点生产中的膨松剂分为化学膨松剂和（）两大类

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂

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第8题

利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为（）。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第9题

生物膨松面坯可分为酵母发酵面坯和发酵面坯（）

A.酵种

B.酵素

C.小苏打

D.发酵粉

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第10题

面点制作中常用的膨松剂有两大类，一类是化学膨松剂，另一类是（）

A.物理膨松剂

B.化学疏松剂

C.生物膨松剂

D.生物疏松剂

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第11题

在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.25~35℃

D.45~50℃

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