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[判断题]

冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第1题

冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第2题

冷冻熟食品应彻底解冻后食用（）

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第3题

控制细菌繁殖的措施包括：（）

A．熟制冷菜快速冷却

B．饭菜加工后2小时内食用

C．具有潜在危险的食品冷冻冷藏保存

D．冷冻原料在冷藏条件下解冻

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第4题

冷藏冷冻库里的食品应做到“后进先出”,加快周转,尽量缩短储存期（）

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第5题

航空配餐冷链食品热加工后，应进行速冷处理，经速冷处理的食品应立即进行冷藏或冷冻，并做好防护，防止交叉污染（）

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第6题

二次解冻的冷冻食品原料可以放回冷冻库再次使用（）

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第7题

食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷冻贮存温度是指多少度（）

A.4-10℃

B.0-4℃

C.0-（-10℃）

D.0-（-18℃）

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第8题

不要反复对食品进行解冻、冷冻的原因是（）

A.防止造成微生物大量繁殖

B.防止造成营养成分流失.影响食品品质

C.以上都是

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第9题

冷藏食品温度＞___℃，冷冻食品温度≤___℃。

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第10题

冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻（）

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