茶叶的形状是由制茶工艺决定的，色泽是鲜叶中所含的有色物质，经过不同的加工工艺产生变化而形成的。（)

红茶的色泽是由于加工工艺中，鲜叶中的多酚类物质经揉捻、发酵等工序，产生茶黄素、茶红素、茶褐素。（)

茶叶的香气类型主要由茶叶品种、鲜叶质地、采制季节及制茶工艺决定。茶叶品类不同，其香气类型也不相同。（)

茶叶审评过程中，根据不同的茶类应具有不同的干茶色泽、不同的汤色标准和不同的叶底色泽。（)

茶汤色泽是茶叶中有色物质溶解于水后综合反映的结果。（)

乌龙茶加工的基本工艺是:鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥（）

制茶过程中用力的方式，轻重是形成茶叶不同形状的主要作用，其中用力的方式有揉、炒、拍、压等。（)

茶叶加工按阶段或工艺分,可分为、精制加工、再加工、深加工等（）

高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构审查颁证的茶叶。（)

防爆毯是一种用高强度防弹纤维材料，经过特殊工艺加工制成的一种毯子形状的防爆器材（）

茶叶加工工艺和品质特点是六大类的分类依据（）