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乌龙茶加工的基本工艺是:鲜叶采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥（）

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第1题

下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（）

A.鲜叶→萎凋→干燥

B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

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第2题

揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

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第3题

形成炒青绿茶品质特征的关键加工工序是（）

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.揉捻

E.干燥

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第4题

红茶加工的工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用（）

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

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第5题

红茶加工中的工序是破坏叶细胞，使茶汁揉出，便于氧化作用（）

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

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第6题

红茶的色泽是由于加工工艺中，鲜叶中的多酚类物质经揉捻、发酵等工序，产生茶黄素、茶红素、茶褐素。（)

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第7题

白茶的初制工艺流程：萎凋、发酵、干燥（）

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第8题

绿茶加工工艺最关键的是（)。

A.萎调

B.杀青

C.揉捻

D.干燥

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第9题

所谓合理采摘，就是采摘的鲜叶越嫩越好。（)

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第10题

（）是不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

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