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[单选题]
根据()的要求,将加工成形的原料加以适当的组合,供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配
A.菜肴质量
B.菜品数量
C.菜品形状
D.菜品色泽
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A.菜肴质量
B.菜品数量
C.菜品形状
D.菜品色泽
第5题
A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一
C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果
D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘
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