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[单选题]

植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和（）

A.甘油脂

B.植物脂

C.树脂

D.脂肪

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第1题

植物中的油脂俗称为油,室温下为液态,动物中的油脂俗称为脂,室温下为固态。造成这种状态差别的原因是（）

A.油中含有较多的不饱和脂肪酸

B.油中含有较多的软脂酸

C.脂中含有较多的不饱和脂肪酸

D.脂中含有较多的硬脂酸

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第2题

动物性油脂一般含有高度的（），碘值高、色泽差、有特殊的臭味

A.植物性脂肪酸

B.动物性脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸

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第3题

动植物油比矿物油更具有较大的自燃性是因为（）

A.前者比后者自燃点低

B.前者比后者燃点低

C.油脂中含有不饱和脂肪酸和甘油脂

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第4题

下列油脂主要成分属于单不饱和脂肪酸的是（）

A．橄榄油

B．椰子油

C．亚麻籽油

D．猪油

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第5题

某些植物性饲料中的不饱和脂肪酸含量相对较高，若用它饲喂肥育猪，猪体脂肪中（）

A．饱和脂肪酸多，体质硬

B．饲料脂肪类型不影响猪体脂肪

C．不饱和脂肪酸多，体脂软

D．饱和脂肪酸多，体质软

E．不饱和脂肪酸多，体质硬

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第6题

饱和脂肪酸在动物性油脂中含量较植物性油脂高。（）

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第7题

食用植物油脂肪酸组成中（）含量越高，油脂越易酸败。

A、饱和脂肪酸

B、单烯不饱和脂肪酸

C、二烯不饱和脂肪酸

D、多烯不饱和脂肪酸

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第8题

植物油脂多为（），油和脂均为不同脂肪酸组成的（）的混合物

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第9题

下列哪些烹调油的不饱和脂肪酸较高（)

A.大豆油

B.葵花籽油

C.茶油

D.动物油脂

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第10题

下列关于油脂的说法错误的是（）

A.碘值越高的油脂,不饱和程度越高

B.皂化值越大的油脂,相对平均分子质量越大

C.酸值越高的,越不宜食用

D.油脂也称为甘油三酯,是油和脂肪的总称

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