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[判断题]

粤菜“果汁菊花鱼”其基本制作方法是先上粉炸熟上碟、再淋糖醋芡（）

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第1题

油泡菜式的质量标准是肉质爽滑,气味清香,味鲜,成芡较厚,有芡而不见芡,色鲜芡匀滑,不泻芡及在碟上堆替成山形（）

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第2题

油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。（)

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第3题

烹调方法加上主料而命名的菜肴是（）

A.糖醋里脊

B.炸菊花鱼

C.油爆虾

D.芙蓉鱼片

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第4题

果汁煎猪扒的芡色是（）

A.浅红芡

B.大红芡

C.深红芡

D.紫红芡

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第5题

苦味是粤菜中的一种基本味。（)

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第6题

烹调的基本流程可以简单表示为：选料→初加工→精加工→配菜→预制→正式烹制→上碟造型等环节。（)

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第7题

烹调的基本流程可以简单表示为：选料→初加→精加工→配菜→预制→正式烹制→上碟造型等环节（）

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第8题

芡色是指芡的色泽和芡的均匀程度。（)

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第9题

在果汁饮料的糖酸调整中应先加酸再加糖（）

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第10题

上楼梯时，尊者先上;下楼梯时，小者先下。（)

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