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[判断题]

发酵液中【82822396-2】异杂味的存在直接影响到成品酒风味，因此，需要严格控制啤酒发酵液的异杂味。（)

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更多“发酵液中【82822396-2】异杂味的存在直接影响到成品酒…”相关的问题

第1题

啤酒中常见的异杂味主要有铁腥味、麦皮味、酚味（消毒水味)、粗苦味、涩味等。（)

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第2题

对苦型酒花进行感官品评，主要从外观、香气、新鲜度和异杂味几方面进行评价，对香型酒花进行感官品评，也是从外观、香气、新鲜度和异杂味几方面进行评价。（)

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第3题

双乙酰是白酒香气成分之一，但在啤酒中是杂味，这在风味化学中称之为（）

A.A 、对比作用

B.相抵作用

C.易位

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第4题

啤酒中的老化味又称纸板味，其代表物质为乙酸乙酯和乙酸异戊酯，在啤酒中的阈值很低，仅为0.11ugL。（)

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第5题

主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清

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第6题

啤酒发酵过程中，如果发生酵母自溶，将使啤酒中产生酵母味，其有代表性的物质是癸酸乙酯。（)

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第7题

高浓度麦汁发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵啤酒相比差异不明显。（)

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第8题

二甲基硫是啤酒中含氮风味物质，在啤酒呈现岀煮玉米或烂菜味。（)

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第9题

醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。（)

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第10题

发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标（）

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