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[判断题]

发酵工程中发酵液的PH值是一个反映发酵过程的综合指标（）

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第1题

发酵的培养基碳源过多，会使发酵醪液pH值下降（）

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第2题

当酵母在发酵液中缺乏氨基酸时，发酵糖类的能力并不会下降（）

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第3题

在啤酒发酵工艺中，上面发酵和下面发酵均分为主发酵和后发酵，是完全独立的两个阶段。（)

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第4题

发酵液中【82822396-2】异杂味的存在直接影响到成品酒风味，因此，需要严格控制啤酒发酵液的异杂味。（)

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第5题

发酵过程的热负荷通常可通过冷却水排出热量计算法、发酵液温升测量计算法和生物合成热计算法等三种计算方法。（)

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第6题

下面的叙述（）可应用于发酵

A.在无氧条件下发生发酵

B.发酵过程发生时需要DNA

C.发酵的一个产物是淀粉分子

D.发酵可在大多数微生物细胞中发生

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第7题

发酵液中溶氧值的大小与菌体的浓度相关 ,与产物的生成的情况无关（）

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第8题

在发酵面团中加入适量的盐可促进发酵的作用，产生良好的发酵效果。（)

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第9题

主酵期间发酵液的pH值会（）

A.不变

B.上升

C.下降

D.上下变化

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第10题

发酵液杂菌标准是＜1个/100ml（）

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