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[单选题]

烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同,低温长时间烘烤法一般适用于()。

A.戚风蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.轻油蛋糕

D.海绵蛋糕

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第1题

根据烘烤温度和时间的不同,一般情况下蛋糕烘烤火候有()。

A.高温短时间法

B.高温长时间法

C.中温中时间法

D.低温短时间法

E.低温长时间法

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第2题

在相同烘烤条件下,与海绵蛋糕相比较,油脂蛋糕的烘烤()。

A.温度高,时间长

B.温度低,时间长

C.温度高,时间短

D.温度低,时间短

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第3题

依据配方中添加的原料不同,黄油蛋糕通常有()等。

A.戚风蛋糕

B.普通黄油蛋糕

C.巧克力蛋糕

D.水果蛋糕

E.香料蛋糕

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第4题

所谓风味蛋糕是指蛋糕的较一般蛋糕特殊的一类蛋糕()

A.原料。

B.形状。

C.制作工艺。

D.烘烤温度。

E.口味。

F.保存期

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第5题

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用丽火200℃、底火℃左右()

A.170

B.160

C.150

D.140

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第6题

阴极处理通常结合硬膜和不沾处理的蛋糕模,不适用于()等。这类模具表面呈黑灰。

A.慕斯蛋糕

B.芝士蛋糕

C.戚风蛋糕

D.海绵蛋糕

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第7题

制作可以_采取隔水烘烤的成熟方法()

A.黑森林蛋糕

B.黄油蛋糕

C.计司蛋糕

D.巧克力蛋糕

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第8题

以下品种中属重油蛋糕的是()。

A.戚风蛋糕

B.瑞士鸡蛋卷

C.芝士蛋糕

D.提子牛油戟

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第9题

蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是()。

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁,性能是否正常

B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求,调整好烤箱的温度和时间

C.制品进入烤箱在放在最佳位置

D.中途尽量少动

E.蛋糕出炉后,为防止收缩,趁热反置于冷却网架上

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第10题

不同的烘烤温度能制作不同质量的蛋糕()
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