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第1题
木司的成型方法--食品包装法,大多以巧克力、脆皮饼干面、等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司（）
A.清酥面坯
B.酥皮饼干面
C.花色清蛋糕坯
D.糖粉
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第3题
制作可以_采取隔水烘烤的成熟方法（）
A.黑森林蛋糕
B.黄油蛋糕
C.计司蛋糕
D.巧克力蛋糕
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第4题
木司调制完成后，就需要定型，定型是决定木司、质量的关键步骤（）
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第5题
西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、（）、巧克力等
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第6题
西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、奶油馅料、计司类馆料等（）
A.面包计司馅料
B.苹果馅料
C.鲜果馅料
D.鲜果酥盒馅料
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第7题
以下哪种是浓缩烘焙咖啡建议搭配的食品？（）
A.巧克力味羊角面包
B.柑橘类水果
C.柠檬蛋糕
D.巧克力布朗尼蛋糕
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第8题
西式面点常用的雠料类有巧克力雠料、__、奶油馅料、计司类馅料等（）
A.面包计司馅料
B.苹果馆料
C.鲜果料
D.鲜果酥盒馅料
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第9题
没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
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第10题
木司采用模具成型时,为提高产品的稳定性,在调制木司糊时可适量多加一点结力（）
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第11题
制作蛋糕的夹层时，第二片蛋糕坯叠放在（），再取适量的淡奶油将其表面涂抹均匀。
A.撒上巧克力碎的蛋糕坯上
B.涂抹好奶油的蛋糕坯上
C.蛋糕坯上
D.直接涂上果酱的蛋糕坯上
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