制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口

A.打鱼胶时要用力，顺一个方向搅拌

B.鱼胶中不可加入过多的水，否则不爽口

C.最后放入葱、姜末，避免拌时葱心泌黏液，影响鱼胶质量

D.加入面捞芡，用手轻轻拌匀即成

A.鱼胶

B.动物脂肪

C.蛋白

D.洋菜

A.琼脂

B.粉丝

C.猪蹄

D.鱼胶

E.肉皮

A、盐

B、水

C、味精

D、辅料

23小笼包采用(C)上馅。

A、挤捏B、叠捏C、提捏D、推捏

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

A.油菜必须用开水烫，以去掉青菜味

B.去浓厚的异味，需沸水焯料

C.焯水时放一点盐，保持碧绿颜色

D.制馅时必须多放点盐