当食物被切割后与空气中的氧接触会使-些营养素被氧化损失，如黄瓜切成薄片后，最易使__氧化流失（）

A.蛋白质

B.维生素

C.脂肪

D.矿物质

A.水合

B.分解

C.转移

D.氧化

A.维生素C

B.维生素E

C.维生素A

D.维生素B6

E.维生素B1

A.水解

B.分解

C.凝固

D.氧化

A.溶于脂肪及多数有机溶剂

B.一般烹调温度不易被破坏

C.脂肪氧化变质时易被破坏

D.在空气和日光下易被氧化

E.在同样贮存条件下维生素A．较胡萝卜素易于破坏

A.脱羧

B.异构化

C.氧化

D.水解

E.水解后，被氧化

A.反应过程中溶液温度难以掌握

B.碘易挥发

C.在酸性溶液中I2易被空气中的O2氧化

D.在酸性溶液中I-易被空气中的O2氧化

A.防止含硒蛋白氧化

B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化

C.参与DNA的合成

D.防止脱氢酶中的巯基被氧化

A.分子具有长二烯醇侧链，易被氧化

B.翼有较长的全反式共辄多烯结构

C.含酯键,经水解后产生苯并二氢吡喃衍生物,易被氧化

D.与三氯化锑的无醇氯仿液中呈不稳定兰色，很快转变为紫红色

E.样品用无水乙醇溶解后，加硝酸加热后,呈橙红色