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[单选题]

在煮制过程中火候采用()是指火焰高而稳定

A.旺火

B.文火

C.微火

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第1题

酱卤制品煮制过程中的火力,一般都是()

A.先旺火,后文火

B.先文火,后旺火

C.旺火

D.文火

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第2题

清汤制作过程中,汤色变乳白色是因为采用了()

A.旺火

B.微火

C.文火

D.温火

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第3题

在卤制过程中的火力,要求()烧煮

A.旺火

B.文火

C.微火

D.自始至终用文火

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第4题

--般清汤用火原则应是烧开,微火煮制()

A.小火

B.微火

C.旺火

D.微小火

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第5题

炖制菜肴的火候是先用()烧沸,转小火炖制(如用砂锅可加盖)入味熟透

A.旺火微火

B.中火

C.小火

D.微火

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第6题

顶汤用火原则应:大火烧开,()煮制

A.中火

B.大火

C.旺火

D.微火

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第7题

烹制菜肴的火候通常分为旺火及()

A.中火

B.慢火

C.小火

D.微火

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第8题

火苗较旺,火力小,火焰低而摇晃,呈红白色,光度较亮,热辐射较强是()的特征

A.微火

B.小火

C.中火

D.旺火

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第9题

挂糊原料炸制时宜使用的火力为()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第10题

烹制菜肴的火候通常分为旺火及()
烹制菜肴的火候通常分为旺火及()

A.中火

B.慢火

C.小火

D.微火

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