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[判断题]

D-异抗坏血酸化学性质与抗坏血酸类似，但无抗坏血酸的生理活性作用，抗氧化性比抗坏血酸弱。（)

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第1题

水溶性抗氧化剂：多用于食品色泽的保持和果蔬的抗氧化，如抗坏血酸及其盐类、异抗坏血酸及其盐类及植酸等。（)

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第2题

抗坏血酸作为一种水溶性抗氧化剂，用于果汁、饮料和水果罐头，其主要目的是防止这类食品氧化变色，作用机理是，抗坏血酸作为一种还原剂，能够与氧作用，从而起到除去食品中氧的作用。（)

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第3题

抗坏血酸可以作为无水食品的抗氧化剂。（)

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第4题

在肉制品，异抗坏血酸与亚硝酸钠配合使用既可提高肉制品的成色效果，又可防止肉质氧化变色，还可加强亚硝酸钠抗肉毒杆菌作用，并减少亚硝胺的生成。（)

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第5题

锅炉水WB中异抗坏血酸钠控制μg/L（）

A.20-200

B.30-200

C.20-300

D.30-300

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第6题

脱氢抗坏血酸

找出以下半反应的条件电极电位.(已知φ^θ=0.390V,pH=7,抗坏血酸脱氢抗坏血酸抗

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第7题

乙醇和炕惊阙药可抑制下列哪种物质的活性（）

A.二硝基苯酚

B.抗坏血酸

C.对氨基苯甲酸

D.硫胺素

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第8题

在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（）

A．抗坏血酸

B．核黄素

C．抗坏血酸钠

D．烟酰胺

E．β-胡萝卜素

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第9题

锡的测定中使用抗坏血酸是掩蔽剂的作用（）

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第10题

水溶性维生素包括（）

A.生育酚

B.核黄素

C.叶酸

D.抗坏血酸

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