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[单选题]

影响餐厅面积的关键要素不包含以下哪项（）

A.日均接待客人数量

B.顾客平均消费

C.平均餐位面积

D.餐厅地理位置

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第1题

按餐位数计算厨房面积要与餐厅经营方式结合进行。一般来说，与供应自助餐餐厅配套的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为平方米（）

A.0.2-0.5

B.0.5-0.7

C.0.3-0.7

D.0.5-0.6

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第2题

在营销管理中，发放顾客调查表要以（）发放

A.餐厅面积

B.餐厅的档次

C.菜点的数量

D.餐厅的座位或就餐人数

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第3题

排水管道流量的计算公式为（)。

A.(Q)=表面流速×液位高度

B.(Q)=平均流速×液位高度

C.(Q)=平均流速×过水断面面积

D.(Q)=表面流速×过水断面面积

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第4题

餐厅通过对顾客进行观察，借以了解顾客在餐厅内的活动路线，这种调查被称为（）

A.走动调查

B.动线调查

C.消费方式调查

D.消费行为调查

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第5题

如何指引顾客购餐（）

A.收银员在收银结束后，给到顾客收银条时手指收银条上号码，同时手指引顾客到取餐区取餐

B.在开业前期可在餐厅顾客入口处放置立牌，告知顾客点餐/取餐方式

C.在营运高峰时段可配合餐厅广播提醒顾客到取餐区根据收银条上的号码取餐

D.安排一位专职引导员进行顾客引导

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第6题

餐厅产品销售必须做到种类适当，品种齐全，适应客人多种消费需求。零点餐厅的花色品种每餐应保持在（）

A.8—12种

B.50—60种

C.30—40种

D.20—30种

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第7题

散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）

A.主管和餐厅总经理

B.主管和厨师长

C.餐厅总领班和厨师长

D.餐厅经理和厨师长

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第8题

以下不属于健康度2.0中网点分组依据的是（)。

A.日均揽收量

B.日均收益

C.平均脚程

D.街道数量

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第9题

饭店中风味厅、正餐厅供应品种多，烹调过程复杂，厨房设备多，厨房面积约为()平方米/位。

A.0.5—0.8

B.0.4—0.6

C.0.2—0.4

D.0.1—0.2

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