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[判断题]

肉类与鱼类原料的贮存，主要采用冷冻的保管的方法。（)

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第1题

低温保藏是指利用低温环境贮存原料的方法。这是原料保管最普遍的方法。（)

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第2题

乳和乳品类原料的储存保鲜采用冷冻、密封、避光等方法。（)

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第3题

乳和乳品类原料的储存保鲜采用冷藏、密封、避光等方法，一般不冷冻。其冷藏温度以10℃为佳。（)

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第4题

冷冻保藏的食物或原料最常用的解冻方法是低温流水解冻。（)

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第5题

解冻过的肉类和鱼类，不宜再次放进冰箱内保存。（)

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第6题

鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻

A.脱水

B.加水

C.加冰

D.加温

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第7题

拍是西餐原料加工中常用的刀法之一，适用于肉类原料的加工。（)

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第8题

烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径

A.蔬菜

B.肉类

C.鱼类

D.原料

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第9题

在原料冷冻保藏时，采用低温快速冷冻的方法，可较好地保持原料品质。因为这种方法使原料细胞膜受损极少（）

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第10题

维生素B6多数存在于蛋黄、鱼类、肉类、乳汁、豆类和种子外皮等处（）

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