制作肉质馅料时，在（）的高渗透力下，馅料的蛋白胶囊破裂，蛋白质流出，顺一个方向的擦拌及挞后，产生蛋白质胶粘，使熟后的馅料达到爽滑的效果。

A.糖

B.味精

C.胡椒粉

D.盐

A.膨胀

B.松软

C.体质变大

D.体积变小

A、盐

B、水

C、味精

D、辅料

23小笼包采用(C)上馅。

A、挤捏B、叠捏C、提捏D、推捏

A.面包计司馅料

B.苹果馅料

C.鲜果馅料

D.鲜果酥盒馅料

A.膨胀

B.松软

C.体质变大

D.体积变小

A.面包计司馅料

B.苹果馆料

C.鲜果料

D.鲜果酥盒馅料

A.添加馅料的成本

B.制作馅饼皮的成本

C.馅饼的销售价格

D.馅饼皮的销售价格

A.磺基水杨酸是蛋白结合染料，能与蛋白质结合产生颜色

B.在酸性环境下，蛋白质变性而沉淀

C.在蛋白质等电点时易于沉淀

D.酸根与蛋白质结合形成不溶性盐而沉淀

E.滴酸后立即振荡，易于沉淀形成