电炸炉、电扒炉是通电后将电能直接转化为（）加热的设备

烹调中使用的电能加热设备，是指通电后将电能直接转化为热能的设备（）

损失 、介电损耗等的存在，最终使电能转化为热能，通电加热是将电能转化为热能使食品加热的。通电加热主要在以下几个方面表现了很大的优点：①加热均匀，（）；②加热过程中不需要搅拌或混合；③由于加热能量只在被加热物料处发热，因此，热损失少，节约能源；④（）；⑤设备体积小、无污染；⑥通电加热还有特殊的杀菌效果

（)是一种立式的扒炉，中间为炉膛，有铁架，一般可以升降，热源在顶端，热能来源主要电和燃气两种，一般适用原料表面上色和表面加热。

电动机把电能转化为（)

目前，西餐厨房用的扒炉有电扒炉和()两种。

厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为()。

电炉炼钢主要热源是利用电能加热，电极是将电能转化为热能的设备（）

负载是将电能转换为（）的设备

纯电动车进行电制动时，制动能量转化为（）

水力发电机是将（）能转化为（）能